{"id":4793,"date":"2014-12-10T10:13:12","date_gmt":"2014-12-10T09:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euforilla.com\/?p=4793"},"modified":"2014-12-09T11:15:39","modified_gmt":"2014-12-09T10:15:39","slug":"pie-cioccolato-e-pere-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euforilla.com\/?p=4793","title":{"rendered":"Pie cioccolato e pere – ricetta"},"content":{"rendered":"

Teiera Eclettica, Milano, tazza di t\u00e8 alle more, fetta di “torta cioccolato e pere”.<\/p>\n

Mi arriva un triangolo meraviglioso di una sorta di pastafrolla morbidissima che racchiude, sopra e sotto, un ripieno che sembra una mousse di cioccolato e pere. Divina.<\/p>\n

Parte la ricerca forsennata su internet, che la ricetta della mia pastafrolla non \u00e8 male, ma non \u00e8 cos\u00ec “morbida”. Trovo una p\u00e2te sabl\u00e9e francese, mi ispira.<\/p>\n

Trovo un’altra ricetta per una crostata pere e cioccolato, dalla foto il ripieno sembra sufficientemente sodo, come quello assaggiato.<\/p>\n

\"pie\"
Qui potete vederla in tutta la sua gloria di doratura, spessore della pasta, fermezza del ripieno, insufficienza della copertura e incisioni sulla superficie U_U Tranquilli, vi spiego tutto nella ricetta!<\/figcaption><\/figure>\n

Combino le due cose. Non \u00e8 esattamente una crostata, ma non credo sia nemmeno una “pie” vera e propria… ma se uno la chiama Pie cioccolato et poires fa fighissimo, mischia le ricette da cui si ispira e… boh, chiamatela come volete, tanto \u00e8 buona ed \u00e8 questo l’importante!
\nL’unica cosa che cambierei \u00e8 ridurre forse un po’ la quantit\u00e0 di ripieno per bilanciare meglio le cose, ma va benissimo anche cos\u00ec!<\/p>\n

Ingredienti per la pasta sabbiosa<\/strong> (pate sabl\u00e9e<\/a>)
\n250 g farina 00
\n125 g burro (freddo di frigo)
\n50 g zucchero a velo (\u00e8 fondamentale per la riuscita sabbiosa e non crostosa della pasta, se non l’avete o vi costa troppo potete semplicemente sminuzzare lo zucchero normale in un robot da cucina)
\n1 tuorlo (freddo di frigo)
\n30 g acqua fredda (due cucchiai da minestra, pi\u00f9 o meno)
\n1 pizzico di sale<\/p>\n

In una ciotola mettete la farina e il burro freddo<\/strong> tagliato a cubetti, lavoratela in punta di dita. Principio chiave per questa pasta: non scaldare troppo gli ingredienti, non chiedetemi perch\u00e9 ma va cos\u00ec. Fondamentalmente dovete sbriciolare il burro nella farina, fino ad avere una consistenza sabbiosa e umida (un po’ tipo farina di mandorle, presente?).
\nA questo punto aggiungete lo zucchero e incorporatelo velocemente.
\nAggiungete il tuorlo, l’acqua e il pizzico di sale, incorporate tutto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare almeno mezz’ora per far risolidificare il burro.<\/p>\n

Ingredienti per la farcia<\/strong>
\n250 g cioccolato (fondente almeno al 50%)
\n80 g zucchero a velo
\n80 g biscotti secchi (tipo orosaiwa o petit, purch\u00e9 siano molto secchi e che sappiano di molto poco :P)
\n30 g burro\/margarina
\n3 uova intere
\n2 pere (io avevo le abate, sono andate benissimo lo stesso, anche se la ricetta originale<\/a> parlava di decana; eviterei per\u00f2 le williams che rimangono troppo dure)<\/p>\n

Intanto che la pasta si indurisce in frigo, fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
\nNel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.
\nSbattete poi le uova con lo zucchero a velo.<\/p>\n

A questo punto \u00e8 ora di stendere la pasta.
\nHo foderato una teglia (circa 24cm di diametro) a cerniera apribile, spalmando un po’ di burro sul fondo e sui bordi, poi ho messo un disco di carta forno sul fondo e una striscia di carta forno tutto intorno (il burro serve a far aderire la carta forno): volevo evitare assolutamente le grinze nella crosta della torta.<\/p>\n

La pasta l’ho stesa col mattarello mettendola fra due fogli di carta forno, questo perch\u00e9 la ricetta originale consigliava di usare il minor quantitativo possibile di farina per stendere la pasta, altrimenti sarebbe diventata troppo dura in cottura e io volevo assolutamente evitare l’effetto pasta dura.
\nL’ho stesa molto sottile<\/strong>, meno di mezzo cm, ho ritagliato il disco per il fondo. Con rischi indicibili e traversie innumerevoli l’ho messo sul fondo della teglia. Poi ho messo il bordo unendolo bene con il fondo.
\nM’\u00e8 rimasta da parte un po’ di pasta che avrei usato per la copertura.<\/p>\n

A questo punto, quando il cioccolato \u00e8 fuso, toglietelo dal fuoco e incorporate a filo, mescolando energicamente (imperativo evitare l’effetto uovo strapazzato), il composto di uova e zucchero.
\nPoi aggiungete i biscotti secchi sbriciolati (io ho usato il robot da cucina per sfarinarli, quasi), questi servono per assorbire l’umidit\u00e0 in eccesso delle pere, la ricetta originale usava gli amaretti, ma a me gli amaretti non piacciono, quindi ciccia!
\nE infine aggiungete le pere.<\/p>\n

Versate il composto nella tortiera (cuoce tutto insieme, non dovete fare una cottura in bianco del fondo).
\nStendete la pasta che vi \u00e8 rimasta e copriteci il composto di cioccolato e pere.<\/p>\n

Parte del motivo per cui credo di voler diminuire la quantit\u00e0 di ripieno \u00e8 che la pasta non \u00e8 stata sufficiente a coprire tutto bene, alcuni punti del bordo sono rimasti scoperti. Potete decidere di fare delle strisce e decorare la torta come una crostata tradizionale.
\nSe la coprite tutta fate qualche incisione sulla superficie, tipo torta di Nonna Papera insomma, per far uscire il vapore di cottura.<\/p>\n

Infornate in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per 30\/40 minuti (io ho fatto 175\u00b0 e 30 minuti perch\u00e9, conoscendo il mio forno, so che 180 \u00e8 troppo forte per le ricette che lo richiedono, e comunque arrivati a 30 minuti era meravigliosamente dorata).<\/p>\n

Fate raffreddare bene prima di servire.
\nOddio, noi l’abbiamo mangiata ancora tiepidina ed era meravigliosa, ma il centro era ancora un po’ cedevole.
\nSi conserva in frigo, ma tiratela fuori una mezz’oretta prima di servirla, altrimenti \u00e8 decisamente troppo fredda e non si sente la meravigliosa sabbiosit\u00e0 (per l’appunto!) della pasta, insomma, il freddo ammazza un po’ troppo i sapori e qui invece \u00e8 proprio il caso di sentirli tutti!<\/p>\n

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